使用微波炉会破坏食物的营养吗

第二村女性健康网(www.diercun.com)收集整理 发布日期:2019-07-10

微波炉现在已经广泛应用于厨房、宿舍和各种饮食场所,但人们仍然怀疑它们的辐射会有害于食物,使各种维生素和营养物质损失殆尽。

请休息片刻,在大脑中搜索一下所有与“核物质”和“放射线”等字眼有关的东西。输电线和癌症、手机和脑瘤、核反应堆和灭顶之灾。于是,我们自然也会给予微波同样的“礼遇”.我就曾被人无数次地问起,是不是站在微波炉前面就足以引起癌症(答案当然是“否”)。

各种谩骂微波的文章在互联网上随处可见。它们几乎一致性地指责:微波会破坏食物中的维生素。在一个知名网站上就写着,经常吃经微波烹调的食物会升高胆固醇、降低血色素、“破坏”细胞,总之遗患无穷。

这听起来好像是说微波炉通过促进食物中的分子振动,从而实现加热食物的目的,其本质与烤箱并无差别,只是使速度加快而已。然而但凡有点科学常识的人就知道,微波对营养价值很少或几乎没有影响。

毫无疑问,每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质。决定损坏程度是食物烹饪的时间、使用了多少液体和烹饪的温度。既然微波炉比常规烹饪方法使用的热量更少、烹饪的时间更短,那么按理说它应该是损坏营养程度最小的炊具。

对热最敏感的营养物质是水溶性维生素,如B族维生素和维生素C,这些通常存在于蔬菜中。

在康奈尔大学进行的研究中,科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响。他们发现,用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸,但如果用普通炉灶,则会损失约77%。他们同时还惊讶地发现,用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比,其中含有的致癌物亚硝胺水平显着降低。



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